捻捻转儿
博野早年有句农谚，“臭树①落花儿，一家半家儿”，说的是一种叫捻捻转儿的食物。每当椿树落花时节，田野里的大麦和小麦都灌起了浆，麦粒像吹气一样鼓胀起来，甜甜的麦香从广袤的田野一直弥漫到庄户人家的心里。如此美好的光景儿的背后，却是残酷的现实：从椿树花落开始，就有一户半户人家断粮了，不得不忍痛拔麦，剪下青穗，做成捻捻转儿，聊以果腹。那是怎样一种滋味啊。
剪下的青穗上锅翻炒，连皮带粒上磨推。两扇磨盘中间的轴上套上一个铜钱，这样，随着石磨的转动，一片一片的薄面片儿才会源源不断地从石磨的缝隙里挤出来，自然卷起，像极了剪短的饸饹。或者上碾子碾压，挤出来的薄片大小不一，形状不规则，名字相当奇怪，叫“歇地片”，也算捻捻转儿的一种吧。
虽然炒制青穗时并不去皮，口感略嫌粗粝，但“饥了甜如蜜，饱了蜜不甜。”所以吃的时候并不觉得难以下咽，况且还要伴上茴香汤和莴苣叶。如今把捻捻转儿的味道从记忆深处小心勾出来，竟然是异样可口，筋道有质感，清香中带着微甜，再拌上新鲜蔬菜，可菜可饭，味道实属独特。老人们千叮咛万嘱咐：捻捻转儿再好吃，只能吃个六分饱，万不能贪吃。捻捻转儿到了胃里就会膨胀，人还容易口渴，越喝水胀得越厉害，会撑死人。
捻捻转儿作为农家美食，其产生仅为果腹之用，实属人们的无奈之举。从前小麦产量低，白面是稀罕玩意儿。平常农家来了贵客时，才会用白面招待客人。而捻捻转儿，恰是在小麦尚未成熟时采下，聊以充饥活命。粮食是命根子，但有一丝一毫的办法，谁家也不舍得把青穗做捻捻转儿，多糟蹋粮食啊。庄户人家一旦开始吃捻捻转儿，一家人肯定是饿得没辙了。
早年间小麦产量太低，是金贵之物，而红薯则不然，擦片晾干磨面，成了一个家庭大半年的口粮。红薯面的吃法五花八门，称得上美食的，恐怕要属红薯面的捻捻转儿。红薯面做成窝头上锅蒸熟，揪成小块，碾成薄片，佐以蔬菜、蒜汁、酱油、醋，却是别样风味。在粮食匮乏的年代，偶吃一顿，也算改善伙食。
博野小县，古来赋税沉重，水旱蝗灾不断，若非大富之家，每于青黄不接之时，几乎户户采青穂，吃捻捻转儿。一直到年全县开展农业合作化运动，捻捻转儿这才走下了农家的饭桌。年前后，耕地分到了各家各户，小麦产量逐年增加。到了90年代初期，亩产竟然已愈千斤。温饱之余，捻捻转儿却勾起了许多人记忆中的味道。于是麦收之前，采青穗，做捻捻转儿，只不过不再为果腹，而是纯享美食。
此时再做捻捻转儿，心思自然不一样了。选麦穗完全靠经验和眼力。麦粒绿而饱满，而且已经有些硬度，这样的麦穗成了上上之选。
麦穗嫩了，麦浆还没凝固。麦粒老了做出的捻捻转儿口感不好。重要的是，上锅炒过后，还要去掉麸皮。这样做出来的捻捻转儿口感奇佳。食用时拌入莴苣叶、油盐、蒜末，哪怕想想，也会垂涎欲滴。
即便如此，捻捻转儿终究季节性太强，只有孟夏时光才可能有此美食，其他时间确乎无缘享受。然而，总有有心人煞费苦心，将新鲜的捻捻转儿蒸熟晾干，便可久存不坏了。吃的时候用开水泡软拌食，同样麦香浓郁。即便如此，也要碰巧有缘遇到，才得享用。
如今博野地界儿做捻捻转儿的饭店，只有大营村枫林阁一家。面点师在红薯面上花了诸多心思，虽然遵循了传统歇地片的做法，配料却略加改良，上碾子碾的时候，还特意掺上炒好的花生和芝麻的碎屑，平添几缕浓香，难怪会成为枫林阁的招牌美食。
①臭树：本地方言，即臭椿树。
往期回顾：
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连载二---八八席
连载一---序
作者：郑文林赞赏
